בהודו, תבליני קארי נערמים גבוה בשווקי חוץ.
אם אתם אוהבים טעם קארי, תוכלו להוסיף אותו לכל אוכל שתרצו, החל מביצים מקושקשות ועד כריכי סלט טונה או סלט עוף עד לחם לדגים מטוגנים. אבקת קארי היא תערובת של עשבי תיבול ותבלינים שונים, עד 20 זנים שונים במקרים מסוימים. בהודו, שמקורה בקארי, טבחים ביתיים ושפים טוחנים את התבלינים האהובים עליהם ויוצרים תערובות מדי יום. תערובות קארי מסחריות משתנות מאוד, ולכן נסו למצוא את אלה שאתם הכי אוהבים.
תבלינים באבקת קארי
התבלינים ועשבי התיבול נטחנים לתערובת כתושה לקארי. תערובות מסורתיות כוללות אבקת צ'ילי, כוסברה, כמון, חילבה ועם צבעה הצהוב המיוחד כורכום. חלק מהתערובות מכילות גם הל, קינמון, ציפורן, מייס ופלפל. תערובות מסחריות מגיעות במגוון עדין, המכונה לפעמים קארי מתוק, ובזן חריף וחם עם יותר צ'ילי שנקרא "מדרס". עבור אבקת הקארי הטעימה ביותר, קנו כמויות קטנות כדי שהתבלין לא יאבד מהעוצמה, והחדש את האספקה כל חודשיים.
קארי מסביב לעולם
מדינות שונות ברחבי העולם משתמשות בסוגי אבקת קארי במטבחים המסורתיים שלהן. בהודו המקבילה לקארי של תערובת תבלינים חריפה טרומית נקראת גאראם מסאלה ומגיעה בזנים רבים; בדרך כלל יש בו יותר קינמון וקרם מאשר אבקת קארי רגילה. בסרי לנקה צולים תבליני אבקת קארי, המעניקים להם טעם עמוק ומראה כהה. קארי תאילנדי בדרך כלל מגיע כעיסה ועשוי עשבי תיבול טריים, צ'ילי טרי, עשב לימון וג'ינג'ר בנוסף לתבליני אבקת קארי טיפוסיות. אבקת קארי בקריביים משקפת טעמי אי; בנוסף לתבליני אבקת קארי טיפוסיות, זה כולל ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ותבלינים.
קארי בסטיר פרייז, תבשילים ורטבים
אבקת קארי היא תבלין חזק, וקצת עושה דרך ארוכה. צ'יפס קארי ותבשילים המגישים ארבעה עד שישה אנשים מכילים בדרך כלל 1 עד 2 כפות קארי, ואילו רטבים, סלטים, רוטבי סלט, תבשילי אורז, מרקים, כגון דלעת עם ירקות או ירקות, ומנות ירקות, כמו שעועית ירוקה או צרפתית צ'יפס, יש בערך כפית אחת או סתם קמצוץ. עם כלים מבושלים, טעם הקארי נעשה אינטנסיבי יותר ככל שהתבשיל יושב יותר.
שימושים לא שגרתיים לקארי
התנסו בתוספת אבקת קארי למוצרי אפיה, תבשילי ביצה ומתאבנים. אתר האינטרנט Serious Eats מדווח כי השף ג'ון בינילי מכין עוגת קארי מתוקה טעימה שצריכה להיות קלויה ולהגיש כמו קרקר או לחם. מאדהור ג'פרי, מחברם של ספרי בישול רבים על המטבח ההודי והמזרח אסייתי, טעמים פופקורן וחומוס קלוי ואגוזים עם תבליני קארי. הוסף מקף אבקת קארי לתבשילים מגוונים כמו רפרפת ולחם תירס.
