מרק שמנת סמיך יכול להיות ארוחה בפני עצמה כל עוד יש לו את המרקם הנכון.
מרק דק ונוזל אינו מעורר תיאבון ואינו מספק כאשר הוא מוגש כארוחה עיקרית. מרקים עבים עם גוף וחומר הם בעלי מרקם נעים יותר ומשאירים את האכיל בתחושה "מוזנת". מרקי שמנת, מטבעם, הם בדרך כלל עבים בגלל נוכחותו של קרם חלב. עם זאת, אם הקרם יתגבר על ידי חלב, מרק או מים במתכון, המרק יהפוך לדק מדי. לתיקון מרק שמנת דק, יש להגדיל את יחס השמנת או להוסיף סוכן עיבוי ביתי.
דברים שתצטרכו
- קרם
- חלמונים
- קמח
- עמילן תירס
- מרכיבים גורפים
- טפיוקה
- פרורי לחם
מערבבים פנימה רסק קמח. קמח משמש במרקים רבים ארוזים מסחרית לעיבוי מרקי מרק שמנת או דקים. עם זאת, הזרמת קמח ישירות למרק תיצור גושי קמח לא רצויים. כדי לערבב קמח למרק ללא גוש, מערבבים יחד עיסה קמח עם מים בקערה קטנה לפני שמוסיפים. על כל כוס מרק בסיר מערבבים יחד 1 1/2 כפית. קמח ו -3 כפיות. מים או חלב. מערבבים את העיסה עד שהיא חלקה ומערבבים אותה במרק עד שהיא מתמוססת. לבישול ללא גלוטן השתמש בקמחים חלופיים, כמו טפיוקה או קמח אורז.
להקציף חלמונים למרק. חלמונים משמשים להכנת קרם קמח וקרמי קינוח, ולכן הם יכולים לעבוד גם כעיבוי מרק שמנת. בקערה נפרדת להקציף חלמונים עד סמיך וקרמי. מוסיפים כ- 1/4 כוס מהמרק החם לחלמונים ומקציפים במהירות כדי למנוע את הביצים. מוסיפים את הביצים הממוזגות לסיר המרק ומקציפים.
הוסף עוד שמנת או מוצר חלב אחר. קרם בפני עצמו הוא חומר עיבוי, כך שאם המרק שלך הוא שילוב של שמנת וחלב, הוסף עוד שמנת. ניתן להוסיף גם מוצרי חלב אחרים, כמו חלב מאיד או שמנת חמוצה כדי להגדיל את העובי. שימו לב שהוספת מוצרים נוספים למרק תשנה מעט את הטעם.
מערבבים פנימה ירקות מחוצים או מגורדים. אם המרק הוא קרם של מרק ירקות כמו דלעת, ברוקולי, גזר או ביסק פטריות, הוסף עוד ירקות מחורצים בכדי להגדיל את התפזורת. מבשלים ירקות ומחית נוספים בבלנדר לפני שמוסיפים למרק. אם למרק השמנת שלך יש פריטי "נתח", הוסף פריטים נוספים בכדי להגדיל את הכמויות. שעועית, ירקות מלאים, תפוחי אדמה מגורדים ונתחי בשר כולם מוסיפים בתפזורת למרק, שיעבה אותו.
הוסף קורנפלור או טפיוקה. בדומה למשחת הקמח, ניתן להוסיף למרק משחה העשויה מקורנפלור. מערבבים חלק אחד קורנפלור עם שני חלקים מים לפני שמוסיפים למרק. לאחר הוספתו, אל תביאו את המרק לרתיחה או שהאפקט הסמיך של הקורנפלור יאבד. ניתן להוסיף פניני טפיוקה גם כדי להגדיל את עובי, אם כי הפנינים יישארו שלמות, "צפות" במרק.
מפזרים פנימה פירורי לחם. פירורי לחם קטנים יתמוססו במרק חם ויוסיפו מעבה בלתי נראה. פירורי לחם גדולים יתרככו ויוסיפו בתפזורת. יש לייבש את פירורי הלחם לפני השימוש ולעבד אותם בבלנדר או במעבד מזון.
