כיצד להכין פקטין

הכינו פקטין

הפקטין הוא המרכיב בפירות ש"מקלף "פרי או מיץ לריבה או ג'לי. הפקטין הוא פוליסכריד, סוג של מבנה פחמימה. רוב האנשים שעושים ריבות וג'לי בבית כנראה לא מבינים שפקטין שנרכש בחנות הוא חידוש מודרני יחסית. סבתא רבא שלך עשתה את שלה, וכך גם אתה יכול. פקטין תפוחים הוא למעשה רק ג'לי תפוחים לא ממותק. הכנת פקטין אינה קשה לביצוע והיא זולה יותר מהגרסאות המיוצרות. לפעמים זה אפילו יותר אמין. הפקטין המוגמר, או הג'לי, יכול לשמש גם למטרות אחרות, כך שזה דבר שימושי שיש במזווה או במקפיא.

דברים שתצטרכו

תפוחים ירוקים
לימון שלם
סיר גדול

קערה גדולה
בד גבינה (או שקית ג'לי)
8 אונקיות. צנצנות שימורים או שקיות מקפיא עם ליטר

חותכים 4 ק"ג. תפוחים ירוקים, נתחים, לנתחים גדולים והכניסו אותם לסיר גדול (בגודל 5 ס"מ). חותכים לימון לפרוסות של אינץ 'והוסיפו את הפרוסות לתפוחים. השאר את הקליפות, הזרעים והליבות; אתה צריך את כל התפוח והלימון. בקושי מכסה במים. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב כל 10 דקות בערך.

בדוק את הסיר לאחר 45 דקות; הפרי שלך צריך להיות רך למדי והנוזל שלך צריך היה להיות מופחת בכמחצית. הכניסו שלוש או ארבע שכבות של גבינה לקערה או תבנית גדולה והצמידו אותה לשפה, ליצירת שקית. לחלופין, הכנס את שקית הג'לי שלך לקערה שמתאימה.

שופכים את הפירות והנוזלים שלך לתוך השקית. אפשרו להתנקז עד שהפירות יציבים ויבשים ברובם. לחץ רק על הפרי קלות, פשוט אפשר לו להתנקז באופן טבעי. מחית או לחיצה על הפרי בשקית מעיבה על הפקטין שלך. הסר את השקית והפירות והוסף את הפרי לערימת הקומפוסט שלך או השליך אותו.

שפכו את המיץ בחזרה לסיר והמשיכו לבשל על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף. צמצם את עוצמת הקול לכ- 50 אחוז ממה שהתחלתם. צפו בזה שלא ירתח; בחישה תמנע זאת. עם זאת, זה צריך להרתיח. הסר קצף או שאריות שמגיעים לפני השטח. הסר את הקצף בזמן שהוא אוסף כדי להשאיר את הפקטין שלך צלול. שלב זה עשוי לארוך 20 דקות בלבד.

הסר את התבנית מהאש. זרוק כף גדושה מהפקטין שלך על צלוחית קרירה ותן לו להתקרר. אם זה יוצר ג'לי, סיימת. אם לא, המשך לבשל, בדוק כל 20 דקות. ברגע שהג'לי שלך נוצר היטב על התחתית, הסר מהאש. אם אתה משתמש בצנצנות שימורים, עבור לשלב 6. אם אתה משתמש בשקיות מקפיא, דלג על שלב 6 והמשך לשלב 7.

שופכים את הפקטין החם שלך ל- 8 גרם. שימורי צנצנות ואוטמים בעזרת מכסים. הפוך על מגבת כלים כדי לאפשר לחום לעקר את פנים הצנצנת והמכסה. כשהוא מעט מקורר, סובבו את הצנצנות זקופות כדי לסיים את הקירור. 8 גרם. צנצנת היא מספיק פקטין לג'ל בערך 3 קילוגרמים. של פרי או מיץ דל-פקטין.

אפשר לפקטין שלך להתקרר. הניחו 8 גרם. מהג'לי מקורר לשקית מקפיא והוצא עודפי אוויר. לחץ על התיק שטוח והקפיא שטוח על צדו לאחסון קל. אפשר להפשיר לפני השימוש.

טיפים ואזהרות

השתמש בשיפוד במבוק כדי למדוד את גובה הנוזל שלך. זה מקל על השיפוט כאשר הוזלת ב- 50 אחוז. הוסיפו עשבים כמו רוזמרין וטימין לג'לי בזמן הרתיחה. במקום רק פקטין תפוחים תקבלו זיגוג יפהפה לקציצות חזיר או עוף. חממו את פקטין התפוחים שלכם והשתמשו בו לזיגוג עוגה או טארט פרי. מוסיפים חלקים שווים של סוכר ונרתחים מחדש והופכים אותו לג'לי תפוחים. זה לא מדויק, אבל חלקים שווים של פרי וסוכר (לפי משקל) צריכים לייצר ג'לי או ריבה טובים. כאשר יש ספק, מערבבים. ערבוב המיץ / הפקטין שלך כל הזמן זה בסדר. תפוחים פחות בשלים או לא בשלים יעבדו הרבה יותר טוב. Crabapples גם עובד טוב מאוד.