הידיעה כיצד להכין פיתרון ג'לטין לפני שאתם מכים באמצע מתכון מסובך יכולה להיות ההבדל בין הצלחה להחמרה של זמן רב. זו בהחלט לא טכניקה שרוצים ללמוד בזמן שביצים מכות וקצפת מחכה! בין אם אתם מכינים מוס סלמון, אספית עגבניות או בוואריה שוקולד, טכניקות הריכוך והמיסה של הג'לטין זהות. עקוב אחר השלבים שלהלן כדי להוסיף מיומנות בישול בסיסית זו לרפרטואר שלך.
דברים שתצטרכו
- ג'לטין לא מטושטש (אבקה או סדין)
- כוס מדידה
- מי ברז קרים
- מים רותחים
- קערה
- כף
ייצור ושימוש בתמיסת ג'לטין
בדוק את המתכון שלך כדי לקבוע כיצד יש להשתמש בפתרון הג'לטין שלך. כדי לרכך ולמוס מנה אחת או גיליון של ג'לטין לא ממולח דורש 1/4 כוסות מים. קרא את המתכון שלך כדי להיות בטוח שכוס המים מותרת בנוסף לרכיבים נוזליים אחרים. היבט לזיגוג דגים קרים עשוי לדרוש החלפת מרק דגים רותח במים הפשוטים. אם תוסיף גם מים וגם מרק, יהיה לך אגם לדגים שלך, לא זיגוג!
רכך קודם את הג'לטין שלך. המשמעות היא להכניס אותו ל -1 / 4 כוס מים קרים לשבת בערך 15 דקות. זה משחרר את מולקולות החלבון בג'לטין כך שיתמוססו. ג'לטין מרוכך נראה מעונן ומעופף - זה בדיוק נכון.
ממיסים את הג'לטין על ידי הוספת כוס מים רותחים, או הנוזל שצוין במתכון שלך, לג'לטין המרוכך בקערה. מערבבים היטב דקה שלמה לפחות. אם הנוזל שלך צלול, הוא עדיין ייראה ברור. אם הוא מעונן, דקת הבחישה המלאה מבטיחה שהג'לטין מומס. קדימה עם שאר המתכון שלך.
טיפים ואזהרות
- נקטעת באמצע המתכון שלך --- תירגע. הדבר היחיד שפתרון הג'לטין שלך יעשה זה ... ג'ל! יש לחמם אותו על אש נמוכה כדי להמיס מחדש, לקרר אותו מספיק בכדי להתמודד בקלות ולחזור ישר למקום בו הפסקת. דבקו באותה דקה שלמה של ערבוב. אם תמהרו, תחזרו עם גושים ונקודות רטובות במתכון הסופי שלכם.
- אם תמיסת הג'לטין שלך כוללת ג'לטין בטעם קדם-ממותק, פשוט עקוב אחר הוראות החבילה --- הם עובדים מצוין.
