סלמון מעושן או נרפא בדרך כלל בשיטת מלחת. שתי השיטות משמרות היטב את הדגים ויוסיפו לחיי המדף הארוכים שלו, אם כי השיטות המשתנות מייצרות מרקמים וטעמים שונים בדג. למרות שהאריזה מאפשרת לשמור על כמה סלמון מעושן במשך שנים, אפילו ללא קירור, פתיחת החותם תתחיל את השעון בזמן כמה זמן תוכלו לשמור סלמון מעושן במקרר.
שיטת עישון חמה
שבטים ילידי אמריקה השתמשו תחילה בשיטת עישון חמה לריפוי ושמירת סלמון שנתפס בנחלים ויובלים של צפון מערב האוקיאנוס השקט. צ'ינוק, גרביים וסלמון כסף הם מהמין השכיח יותר. לעישון בדרך כלל מיובשים את הדגים ומכניסים אותם למעשנים למשך מספר שעות. משך הזמן תלוי במרקם הרצוי של הדג. חברות מסוימות ואז יאטמו את הדגים בוואקום ויבשלו אותו, בדומה לתהליך השימורים, ומאפשרים חיי מדף של עד חמש שנים.
שיטת עישון קר
נובא וסלמון לוקס נרפאים בשיטת ספיגה קרה, אם כי סלמון נובה אכן עוקב אחר מלל עם עישון קל לטעם. ואז סלמון נרפא של נובה או לוקס אטום ואקום ואז קפוא הבזק. בדרך כלל אנו אוכלים עם בייגלה וגבינת שמנת בסגנון סלמון מסוג נובה, ולא רזה. עם זאת השם "לוקס" הפך לשם נרדף לסוג זה של דגים מעושנים וטעימה בעדינות הקשורים למאכלים של עמים סקנדינביים.
חיי המדף כשנפתחים
לאחר האריזה תיפתח על שני סוגים של דגים, יהיה עליה לקירור ולצרוך תוך חמישה ימים. אין לאכול סלמון מעושן חם ולא קר אם הוא הושאר בחוץ בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. ומכיוון שסלמון מעושן קר לא בושל, אלא רק מיחם, הוא יהיה צריך לאכול תוך שבעה ימים מרגע הפשרתו.
שימושים לסלמון מעושן חם
סלמון מעושן שיש לו מרקם בסגנון קופצני, ניתן למצוא בחמניות סושי, פתיתים או חתוכים לחתיכות קטנות, ומוגשים מעל סלט או במנות פסטה. מכיוון שהוא כבר בושל, טבחים רבים יוסיפו אותו בסוף ההכנה כדי לא להציף את שאר המרכיבים. לסלמון מעושן יכול להיות טעם וריח עז שיכולים להכיל בקלות את המזון שאיתו הוא משלב.
מתכונים לנובה סלמון
סלמון בסגנון נובה, או "לוקס", מודגש לעתים קרובות כמרכז על שולחן המזנון, מלווה רק בפרוסות דקות של בצל סגול, צלפים ושמיר טרי. ניתן לערבב אותו גם לגבינת שמנת או להניח אותו על חתיכות בגט דק או קרקרים דקים. סלמון טעים עדין זה גם משווה את עצמו למנות פסטה וביצים.
