כשאתה מתכונן לפחית, בחר פלפלים צעירים וטריים.
לא כיף לנגוס בפלפל כבוש מעורפל וחסר חיים. התהליך של שימור פלפלים, מירוק עדין לג'לפנוס החם ביותר, הוא מפרך ודורש את התנאים והציוד הנכונים. הפלפלים מוחמצים בתערובת חומצית למניעת בוטוליזם, חיידק שעלול להיות קטלני. תהליך זה בדרך כלל מפרק את הפלפלים, וגורם להם להיות צליעה. עם זאת, ישנן כמה דרכים לעזור לך לשמור על הפלפלים החמוצים שלך יציבים וטעימים.
דברים שתצטרכו
- 1 ליטר מים רותחים
- 1/2 כוס מלח כשר
- מים מזוקקים
- מלח ים
בחר פלפלים בריאים ופריכים מלכתחילה. ניסיון לפלפלים ישנים, רקובים או צליעים יכול להוביל לפלפלים חמוצים שהם גם רפויים וחסרי חיים.
צור מי מלח מ 1 ליטר מים רותחים ו 1/2 כוס מלח כשר. אפשר למי מלח לרתיחה במשך 20 דקות לפני הוספת הפלפלים. מקררים את המלח והפלפלים למשך יומיים. הוציאו את הפלפלים מהמלחת ושטפו אותם היטב תחת ברז קריר.
האם החמוצים במים מזוקקים. מים קשים מכילים מינרלים המפרקים פלפלים משומרים.
הוסף לתערובת מלח כשר או מלח במקום מלח מיוד. מלחים אלה נוטים פחות לגרום לפלפלים חמוצים רפויים מאשר מלח שולחן רגיל.
