איך מייצרים גבינת קוטג '?

קערה קטנה של גבינת קוטג '.

ייצור מסחרי של גבינת קוטג 'שונה מייצור ביתי בקנה מידה, ולא בשיטה, וזה היבט הקל ביותר לייצור גבינות עבור טבח ביתי ללמוד. סביר להניח שיש לכם כבר את כל המרכיבים הדרושים - חלב ומיץ לימון או חומץ - כך שתוכלו ליישם טכניקות מקצועיות לייצור גבינת קוטג 'שמנת בהשקעה מועטה בכ -30 דקות.

שיטות ייצור ומתחילים

שיטת הקצרה, הנמשכת כ -5 שעות, משתמשת בחלב חמאה ורינט לקרישה ומייצרת גתות גדולות. בשיטה ארוכת השנים, הנמשכת כ -15 שעות, אתה משתמש רק בחלב חמאה וזה יוצר גתות קטנות. גבינת קוטג 'מהירה, או גבינת איכר, משתמשת בחומצת מזון, כמו חומץ או לימון, לצורך קרישה ונדרשת בערך 30 דקות להכנתם. הגרסה המהירה היא הסוג הקל ביותר להכנה בבית והיכרות טובה עם הכנת גבינה.

סוגי חלב

חלב פרה טרי ולא הומוגני מיוצר את גבינת הקוטג 'הטובה ביותר. הומוגניזציה מפרקת את שומן החמאה לטיפות ומפזרת אותם דרך הנוזל, ויוצרת את החלב הלבן האחיד שרואים על מדפי הסופרמרקט - טוב לשתייה, לא להכנת גבינות. בגבינת קוטג 'איכותית יש מעט קרם חופשי; רובו מכסה את הקורסים. השומן בחלב הומוגניסטי נשאר תלוי בנוזל - כאשר הוא משמש לייצור גבינת קוטג 'יש יותר מדי שמנת בחינם, וכתוצאה מכך נובעת יבשה מדי מכדי לתקני משרד החקלאות האמריקני. אבל אם אתם מכינים גבינת קוטג 'מהירה בבית, תקני USDA אינם חלים, ותוכלו לתקן את היובש בעזרת שמנת כבדה. אם אינך יכול להשיג חלב טרי לא מפוסטר, השתמש בחלב רזה.

שיטות התברואה

מעטים הנהלים בייצור מזון דורשים גישה מהירה לניקיון כמו ייצור גבינה. תרבויות וחיידקים חיים הופכים את הגבינה הטרייה למגורה ביותר, ועליך לבצע כל שלב לבטיחות המזון. ה- USDA מחייב את יצרני הגבינות המסחריות לעמוד בתקנים ההיגייניים המחמירים ביותר האפשריים בכל שלב בייצור גבינת הקוטג '; לא גרד של אבק או פסולת הופך אותו לחדרים הטכנולוגיים של מתקן לייצור גבינות.

עיקור ביתי

אתה לא צריך לשים בקרות מסחריות מחמירות כשאתה מכין גבינת קוטג 'בבית, אבל אתה צריך להשתמש בציוד סטרילי. כדי לעקר את הציוד הדרוש לכם להכנת גבינת קוטג ’בבית, יש למלא סיר גדול במים ולהפיל לתוכו כפית, כוס מדידה של כוס אחת ומלקחיים. מרתיחים את המים למשך 5 דקות; מסננים ומחזרים את הכף והספל בעזרת מלקחיים לאחר שהם מתקררים.

קרם להחלקה

הדולר האמריקני דורש כי גבינת קוטג 'מיוצרת מסחרית תהיה בשכבה אחידה של שמנת כבדה המכסה את כל חלקיק הגלידה, והשמנת החופשית והמים שהם מפוזרים חייבים להיות בעלי עקביות עבה. יצרנים מסחריים משתמשים בתהליך קרם לקראת סוף הייצור בכדי לעמוד בתקני האיכות. ניתן לשכפל את תהליך ההקרם בבית על ידי ערבוב של כ -1 / 2 כוס שמנת כבדה לכל חבילה של 1 ליטר גבינת קוטג '.

גבינת קוטג 'ביתית

מחממים חלב רזה על הכיריים על אש בינונית-נמוכה עד שהוא בקושי מתחיל להתבשל, והוריד אותו מהמבער. מערבבים 1/2 כוס חומץ או מיץ לימון לכל ליטר חלב; תן לגבינה לשבת במשך 30 דקות ואז לסנן אותה למרות מסננת מרופדת בגבינה. כרכו את הגתות בגבינה ושטפו אותן תחת מים קרים למשך 5 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ומוסיפים שמנת כבדה.