שעועית פינטו מותססת ניתן לאכול כתיבול עם כל ארוחה כרוטב או לשמש כמטבל עם צ'יפס.
שעועית מותססת היא תבלין מסורתי בתרבויות מזרח אסיה רבות. שעועית פינטו אינה מסורתית בשום מתכון אסייתי, אך ניתן לתסס אותה כדי ליצור אפקט וטעמים זהים למתכונים המסורתיים. פולי סויה הם שעועית מסורתית המשמשת באסיה. הנוזל שמגיע מתסיסה של שעועית סויה הוא רוטב סויה. כל שעועית תסס היטב בגלל תכולת החלבון הגבוהה. מלח מסייע בטעמי שעועית מותססת מכיוון שאני יוצר טעם אוממי בשילוב עם הטעמים המותססים.
דברים שתצטרכו
- 3 כוסות שעועית פינטו, משומר או מבושל ומנקז
- 1 בצל קצוץ
- 4 שיני שום, טחון
- 1 כף. מלח ים
- 4 כפות. מי גבינה
- קערה
- מזלג
- כף
- צנצנת ומכסה בגודל רביעי
שמים את שעועית הפינטו, הבצל, השום, המלח והגבינה בקערה ומערבבים יחד עם כף עד לאיחוד.
לחץ על השעועית והמרכיבים מעט יחד עם המזלג. אל מועכים את החומרים, אלא קרעים מעט את העור על השעועית ולחצו על חתיכות הבצל כך שיהיו מעט לחים.
שופכים את התערובת לצנצנת בגודל הרביע. השאירו שטח סנטימטר אחד בחלקו העליון והרכיבו את המכסה בחוזקה.
השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר להתססה למשך 3 ימים. פתח את המכסה מעט והדק אותו שוב אם אתה רואה שהמכסה מתחיל לצוץ. העבר למקרר עד 60 יום.
טיפים ואזהרות
- מי גבינה הוא המרכיב הגורם לתסיסה ויש להוסיף אותו כדי שהתסיסה תתרחש במהירות. ניתן לרכוש אותו במרבית חנויות מזון הבריאות. וודא שזה לא מי גבינה בטעם המיועד לשימוש בשייק חלבונים. אם אינך מצליח למצוא אותה ללא טעם, הניח את הצנצנת המלאה בשמש ואפשר לפחות שבועיים לתסיסה.
- אם תטעמו את השעועית מיד לאחר שהתסססו, לפני הקירור, הם ירגישו מעט מטושטשים בפה. זה תקין ויעלם בקירור ובמנוחה.
- לחיצה של מרכיבים זה לזה וקריעת עור שעועית מסייעת להאיץ את תהליך התסיסה על ידי עזרה בלחות ומיצים לצאת מהמרכיב הבודד. אם אתה מעדיף לשמור את השעועית שלמה לחלוטין בלי שהעור ייקרע, הוסף יומיים נוספים של תסיסה.
- השעועית עשויה להיות מעט רזה לאחר התסיסה; זה נורמלי.
- אתה יכול גם להכין משחת שעועית מהמתכון הזה על ידי הוספת כל המרכיבים למעבד מזון ומיזוג לפני התסיסה.
- אם תגדיל את גודל המתכון, חלק אותו לצנצנות מרובות בגודל רביעיה במקום לצנצנת אחת גדולה שתתסס כראוי.
- חשוב להשגיח על השעועית תוך כדי התססה. אם המכסה מתחיל לצוץ, פתח אותו מעט, רק כדי לשחרר חלק מהגזים. אם תאפשר לגזים להצטבר מבלי לשחרר, הגזים עלולים לפוצץ את המכסה והשעועית תרוסס מהצנצנת.
