עצם העצם המושמעת עושה צלייה רכה.
מושך החזיר הוא חתך עדין ורב-שימושי, הנמכר בקמעונאות עם העצמות או בלעדיה. יש המעדיפים שיש עצמות במפשעה, להכין צלעות צלעות או צלי כתר דרמטי. אחרים מעדיפים חזה חסר עצם, שניתן לפרוס אותו בקלות לקציצות או לפרוסות קלויות ודקיקות. זה די קל לקנות עצם העצם ולהתכחש בעצמך בהמשך אם הכוונות שלך ישתנו. בקש מהקצב שלך להסיר את עצמות הסין על מסור הלהקה שלו, כך שבנמלך יהיו רק עצמות צלעות וחתיכה קטנה של הכתף.
דברים שתצטרכו
- ירך חזיר
- קרש חיתוך
- סכין עצם חד
- כפפות מטבח חד פעמיות (לא חובה)
הניחו את חזה החזיר על קרש החיתוך כאשר הצד הגרמי פונה כלפי מעלה וסכין הקציצה קרוב ליד. ללבוש כפפות מטבח חד פעמיות כדי לשמור על ניקיון הידיים במידת הצורך.
חפש את המעי הגס, רצועת שריר קטנה בחלק הפנימי של הצלעות. סובב את החלציים כך שהקצה הכי קרוב אליך. חלק מהקצבים מסירים את הענש ומוכרים אותו בנפרד, כך שאם כל מה שרואים זה עצמות צלעות, תוכלו לדלג על השלב הבא.
שחרר את קצה המנחה עם קצה הסכין שלך, ואז אחוז בקצה והרם בעדינות. חותכים את שאר חלקי הגפן במשיכות ארוכות וחלקות. הניחו את הענווה לצד מאוחר יותר.
אחוז בעצמות הצלע בידך הלא דומיננטית. החל מהסוף בסוף ללא להב כתף, חתוך בזהירות את הבשר מעצמות הצלעות. השאר את הסכין שלך בזווית אל העצמות כדי למזער את כמות הבשר שאתה משאיר מאחור.
המשיכו לחתוך את הבשר מעצמות הצלעות במכה ארוכה וחלקה לאורך הירך. לאחר שהגעתם לסוף, עליכם להזדקק רק לכמה חתכי גימור בכדי להפריד בין הצלעות למפשעה.
חתוך סביב החלק הנגלה של להב הכתף עם קצה הסכין, כוון את הסכין שלך בכדי לחתוך מאחורי העצם. אחוז את המותן באצבעותיך ומשוך אותה מהעצם, תוך כדי לפנות מקום עם הסכין שלך ושחרר את העצם. בשלב הבא, אחוז בעצם והרימי אותה כך שתוכל לחתוך מתחת. הסר את עצם הלהב.
עוטפים את השפלה והצלעות בנפרד לקירור או להקפאה. מחלקים את החלציים לצלייה וקציצות, או אורזים אותה שלמה להקפאה.
טיפים ואזהרות
- חשוב לציין שהקצב שלך חתך את עצמות הסין, שלא ניתן להסיר בקלות בעזרת סכין. אפשר להשתמש במסור נקי כדי לחתוך את העצמות ולהפריד ביניהן, אך זהו תהליך עמל, ולרוב קשה להצדיק את הזמן והמאמץ הכרוך בכך.
- יש לנקות ולחטא את כל המשטחים או הכלים שבאו במגע עם החזיר הלא מבושל.
