חישוב מנות הגשה לנשפים יכול להיות אחת המשימות הקשות ביותר בתכנון אירוע. יצירת מראה של מזנון מלא ושופע עשויה לעתים קרובות להוביל למזון מבוזבז ולא מבושל, ואילו שינוי גודל על חלקים כדי לחסוך בעלויות עלול לגרום לאורחים להרגיש כאילו הם מדורגים. השעה ביום וסגנון האירוע ממלאים תפקידים חשובים בקביעת כמות האוכל להציע לאורחים. משך האירוע קובע גם את גודל המנות הטובים ביותר עבור האורחים ומתי יש להגיש או להציע אוכל.
בחר בחירות נוספות בתפריט כך שיוגשו כמויות קטנות יותר מכל פריט. ככל שתציעו יותר אפשרויות, האורחים פחות יאכלו מכל פריט. איור שני חלקים מכל פריט לאורח. רוב האורחים לא ינסו כל פריט ואילו חלק מהאורחים ימשיכו לנסוע חזרה לעוד. שמור על מגוון כדי להבטיח שכל האורחים יהיו מרוצים.
חשב ארבע אונקיות לכל מנה לארוחת בוקר, בראנץ 'וארוחת צהריים. ארוחת ערב צפויה חמישה עד שבעה אונקיות למנה ראשונה. בהתאם לארוחה, יש להציע פריט אחד לצד שלושה עם המנה. ארוחת הבוקר והארוחת צהריים הן בדרך כלל ארוחות קלות יותר ודורשות פחות פריטי צד, בעוד שאורחים בראנץ 'וארוחת ערב מצפים ליותר על הצלחות שלהם.
הערכת 6 עד עשרה חתיכות לאדם לקבלת קבלת קוקטיילים לפני הארוחה. לקבלת פנים עם קוקטייל ללא ארוחת ערב לאחר מכן, חישבו 10 עד 24 חתיכות, תלוי באורך הזמן ואם הסוסים לא נמצאים במזנון או מוציאים בנפרד. אורחים לא יאכלו כמה שיותר סוסים אם הם מוגשים בניגוד למזנון. לקבלת פנים שנמשכת שעה עד שעתיים, ניתן לבחור פחות אפשרויות. מוצעים קבלות פנים שנמשכות שעתיים עד שלוש יותר כבדות ומלאות יותר.
תכננו שתיים עד שלוש משקאות לאדם בשעה הראשונה של קבלת הפנים ומשקה אחד לאדם לכל שעה נוספת לקבלת פנים לקבלת קוקטיילים. האורחים בדרך כלל שותים פחות במהלך ארוחת הצהריים והבראנץ 'ויותר במהלך ארוחות קבלת הפנים והקוקטיילים. העריך חמש כוסות יין בבקבוק 750 מ"ל וכ -16 קוקטיילים מאותו בקבוק משקאות זהה לקביעת כמות האלכוהול הדרושה. בערך 20 כוסות נמצאות בגלון אחד של קפה ואגרוף, המשרת כ 10 עד 15 אנשים. בדומה לסוסים, אוכלים עם מגוון משקאות יפחיתו את כמות מנות ההגשה הדרושות.
קבע את הדמוגרפיה של רשימת האורחים, מכיוון שגברים בדרך כלל אוכלים ושותים יותר מנשים. אם רשימת האורחים מורכבת בעיקר מגברים, שקול לחשב כבד יותר על מנות ההגשה. אם רשימת האורחים כוללת ילדים רבים, שקול לשנות את גודל הגודל של החלקים.
