הסוד לביצים רותחות הוא לא להרתיח אותן, מה שעלול לפצח את הקליפה ולהפוך את הגומי הלבן. במקום זאת, הורידו אותם מספיק חם, הורידו אותם מיד מהתנור והכניסו את אמונכם לטיימר.
פתרון תקלות
מלבד התעלמות יתר בבישול של ביצה רכה, הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא לאפשר לקליפה להיסדק ולתוכן לשפוך.
- מנמיכים את הביצים למים בעזרת כף או מצקת כדי למזער את הסיכוי לפיצוח.
- השתמש בסיר קטן. ככל שתאפשרו יותר ביצים, כך החופש שלהן להתהפך ולהיסדק זו בזו או בצידי הסיר.
- הביצים צריכות להיות מכוסות רק במים, ולא להתבוסס סנטימטרים מתחת לפני השטח.
- אפשר רק שכבה אחת של ביצים בסיר.
רך-מבושל
אף על פי ש- FDA ממליץ על בישול ביצים עד שהחלמון והחלמון יציב, הטלת טוסט בחלמון מבושל הוא תענוג שאי אפשר לעמוד בפניו עבור רבים. עם זאת, שימו לב שהחלמון והחלמון מתחיל להתכוונן על פחות מ -150 מעלות פרנהייט, באופן משמעותי מתחת למדד 160 F עבור כלים המכילים מוצרי ביצה.
- מניחים את הביצים בקפידה במחבת מים קרים ומביאים לרתיחה מהירה ומתגלגלת.
- שים את הכיסוי והסר מיד את התבנית מהאש .
- התחל את הטיימר שלך.
- אחרי 3 דקות יהיה לך חלמון נוזל ולבן שמוגדר אך עדיין ג'לטיני.
- 2 דקות נוספות והחלמון עדיין יהיה נוזל, אבל המוצק הלבן.
- מסננים את המים מייד והפעילו את הביצים תחת מים קרים, זורמים כדי להפסיק את כל בישול ההעברה.
קשה מבושל
כאשר החלמון המוצק הוא התוצאה הרצויה, ניתן להתחיל את הביצים במים קרים ולהביא לרתיחה. השתמש בדיוק במים בכדי לכסות את הביצים בכחצי סנטימטר.
לאחר התבששות במשך 6 דקות החלמון יהיה קשה אך עדיין מעט דבק במרכזו. עבור חלמון יציב לחלוטין, הארכו את זמן הבישול בדקה.
לחלופין, לבשל באותו אופן כמו ביצים רכות על ידי הסרת המחבת מהאש ברגע שהמים מגיעים לרתיחה. עם זאת, זכור כי גודל הביצים הוא גורם. ביצים בינוניות בגודל בינוני יובשחו קשה תוך כ- 9 דקות, ואילו 15 דקות שלמות נדרשות לביצים גדולות במיוחד.
מסננים את המים ושטפו את הביצים מתחת למים למשך דקה. המים הקרים יפסיקו את יתר הביצים, מה שיכול להוסיף גוון ירוק-אפור לחלמון.
טיפ
הפעלת ביצים מתחת למים קרים הופכת אותם גם לקלים יותר לקילוף. ביצים רעננות יותר יש פחות אוויר מתחת לקליפה, ולכן הן גוזלות זמן רב יותר לקילוף. ביצים ישנות יותר הטובות ביותר לרתיחה.
יש לאחסן ביצים במקרר, אך לבשל אותן מטמפרטורת החדר. אם תכניסו ביצה קרה למים רותחים, סביר להניח שהיא תיסדק.
לביצים בנות פחות מ -4 ימים, מה שהופך אותן לטריות מאוד, הוסף חצי דקה לזמן הבישול.
