עשבי תיבול ותבלינים הנפוצים בפורטו ריקו
הטעמים של ספרד, אפריקה ותרבויות אינדיאניות מקריביים ילידים - הטאנו והערוואקים - משתלבים ליצירת המטבח של פורטו ריקו. סגנונות בישול מההשפעות המגוונות הללו הביאו ל"קולינה קולינה "ייחודית על בסיס רוטב סמיך המכונה" סופריטו ", שילוב משובש של ירקות, תבלינים, עשבי תיבול ורוטב עגבניות.
השפעות קריביות
פוארטו ריקו הוא אי בצפון-מזרח הקריביים, מערבית לאיי הבתולה וממזרח הרפובליקה הדומיניקנית. התושבים הראשונים בפורטו ריקו היו האינדיאנים טאינו, קבוצת אנשים הקשורים למאיה ולערוואק. האוכלוסייה הילידית בפורטו ריקו ובאיים הקריביים האחרים חיה בדיאטה שכללה שורשים ופקעות טרופיות, כמו גם תבלינים ילידים. אלה כללו פלפלי קאצ'וצ'ה, שהם קלים יותר מפלפלי האברנו, ונקראים אג'י דולצ'ה. תבלינים אחרים המשמשים את ילידי הארץ המשפיעים על המטבח הפורטוריקני העכשווי כוללים: אכיוטה (אנאטו), אורגנו ברוג'ו, פלפל קאבאלרו (הפלפל החם ביותר יליד האי), קולנטרו (בדומה לכוסברה) ולירניות (חץ).
השפעות ספרדיות
כריסטופר קולומבוס נחת בפורטו ריקו בשנת 1493, והציג השפעות אירופיות למטבח הילידי. הספרדים התיישבו באי בשנות ה- 1500 והביאו שמן זית, זיתים, פטרוזיליה, בצל, שום, כוסברה, אורגנו, בזיליקום וזנים רבים של הדרים. המסורת האירופאית של תבשיל בישול ואורז שולבה עם התבלינים הילידים, ותוספת ליברלית של פלפלים וירקות שורש.
השפעות אפריקאיות
האיים הקריביים היו תחנות עיקריות עבור סוחרי העבדים במסלול מאפריקה לצפון אמריקה. ספינות אלה הביאו עמן קוקוסים, קפה ושומשום. הבישול הפורטוריקני התפתח שוב ושילב את התבלינים והטעמים החדשים הללו במנות הארומטיות של האי. השיטה האפריקאית לטיגון עמוק השפיעה גם על הכנת המזון, תהליך שהעצים את הטעמים הילידים והעניק מגוון לארוחות המורכבות מתבשילים ותבשילי אורז.
טעם פורטוריקני
המטבח הפורטוריקני העכשווי הוא תוצר של השפעותיו ההיסטוריות המגוונות. אחד מהצמחי מרפא הייחודיים במיוחד לאי הוא אורגנו ברוג'ו שמשמש גם יבש וגם טרי. אורגנו ברוג'ו גדל בר באי ובעל ניחוח חריף וייחודי. אורגנו ברוג'ו, המשמש מיובש כשפשוף בשר או כתיבול, הוא מרכיב מרכזי בשילוב התבלינים שנקרא adobo seco. שאר המרכיבים באבובו סקו הם מלח, פלפל, אבקת שום ואבקת בצל. אדובו מוג'דו הוא גרסה "רטובה" המשמשת לעתים קרובות כמרינדה, המיוצרים עם שום טרי, בצל ומיץ הדרים. טעמים פורטוריקניים אחרים הייחודיים הם רוטב אג'ילימוג'ילי, שהוא סלסה שום חם, אלקפרראדו, תערובת של פלפלים ילידים, זיתים ירוקים וצלפים, ושמן אנאטו, שמן זית חד עם אנאטו ופלפלים חריפים. הפלפלים החריפים הגדלים באי משמשים ליצירת מגוון רטבים חריפים, המשמשים לעתים קרובות לטבילת ירקות שורש מטוגנים או מטעים, הנקראים פיקה ורדי בוריקואה, פיקה קריולו ופיקדילו א לה פורטוריקנה.
מוצרים
את הטעמים הייחודיים של פורטו ריקו ניתן להוסיף לתבשילי אורז, שעועית ובשרים עם מספר תיבול מעורבב מסחרי. סופרמרקטים בערים מרכזיות רבות מוכרים מותגי גויה המשווקים סיקור אדובו. שוקי אוכל בינלאומיים, עם חנויות מקוונות, מציעים צמחי מרפא יבשים ילידי האי פורטו ריקו.
