בובה גדולה של קרם זליסטי מאזן את המתיקות של העוגה הזו.
תשואה: 8 - 10 מנות סה"כ זמן: שעתיים 25 דקות מרכיבים 2 ל"ג.בטטות קטנות (בערך 4)
קמח לכל מטרה, למשטח עבודה
1משולב לכל מטרה
3/4 ג.חלב מלא
3ביצים גדולות
2 כפיות.זנגביל טרי מגורד
1/2 ג.ארוז סוכר חום בהיר
1/2 ג.סוכר
1/2 כפית.קינמון טחון
1/4 כפית.תבלינים טחונים
1/4 כפית.מלח כשר
2/3 ג.שמנת חמוצה
1/2 ג.שמנת מתוקה
2 כפות.אבקת סוכר
1/2 כפית.תמצית וניל טהורה
הוראות1. מחממים תנור לחום של 400 מעלות. קוצים תפוחי אדמה בכל רחבי המזלג. מניחים על תבנית אפייה מסודרת וצולים עד שהם רכים, 60 עד 65 דקות. לתת להתקרר.
2. בינתיים, על משטח עבודה מקומח קל, מגלגלים בצק לעיגול בגודל 13 אינץ '. מעבירים בצק לצלחת פאי 9 אינץ 'וגוזרים לתלייה של 1 ס"מ. תלו את האחוריות מתחת לקצוות ולחצות בעזרת האצבעות או מזלג. להקפיא 15 דקות.
3. מרפדים בצק בנייר קלף, משאירים חפיפה, וממלאים עם שעועית יבשה או משקולות פאי; מניחים על תבנית אפייה מסודרת. אופים, עד שהקצוות מתחילים להיראות יבשים, 10 עד 12 דקות. הסר את הקלף ואת השעועית. אופים עד שהקרום מוגדר וחיוור, 8 עד 10 דקות נוספות. צמצם את התנור ל -350 מעלות.
4. כאשר תפוחי אדמה קרירים מספיק כדי לטפל בהם, השליך את העור וריסקו את הבשר עד לקבלת תערובת חלקה בקערה (צריך להיות בערך 2 1/4 כוסות). מוסיפים חלב, ביצים וג'ינג'ר ומקציפים יחד. מוסיפים סוכר חום בהיר, סוכר גרגירי, קינמון, תבלינים, ומלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לקרום אפוי חלקית. אופים עד שהמילוי פשוט מוגדר והמשטח מתחיל להיראות יבש ומבושל, 55 עד 60 דקות. העבר פאי למתלה תיל; קריר לטמפרטורת החדר.
5. להקציף יחד שמנת חמוצה, שמנת כבדה, סוכר קונדיטורים ווניל עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, 1 עד 2 דקות. מורחים על פאי או מגישים לצד.
לקבלת מעטפת פחות טארטה, הכנס את אותה הכמות של קרם פרש או מסקרפונה לשמנת חמוצה.
