האגס הקונקורד הרך, המושרש בתערובת בעלת גוף מלא של יין אדום וקינמון, מאזן בין ירקות מרים וגבינה כחולה טנגית.
קל / משרת: 334 תשואות: 6 מנות זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות זמן סה"כ: 0 שעות 45 דקות מרכיבים 3 אגסי קונקורד או בוש 3 ג. שירז 3/4 ג. סוכר 1 1/2 תפוזים טבור 1 קינמון מקל 1 עלה דפנה 3/4 כפית. תמצית וניל 3/4 כפית. זרעי שומר 1 1/2 גרם. אגוזי לוז שלמים 4 1/2 כף. חומץ בלסמי 6 כפות. תוספת שמן זית כתית מלח פלפל גרוס טרי טרי טרי 2 גרם. הוראות Roquefort- מחממים תנור לחום של 350 מעלות. בינתיים, בסיר בינוני ללא תגוב על אש בינונית-גבוהה, שלבו 8 מרכיבים ראשונים (דרך זרעי שומר). הביאו נוזלים לרתיחה, ואז צמצמו להתבשל עד שהאגסים נוקבים בקלות בעזרת סכין נקישה, 25 עד 30 דקות. מניחים בצד להתקררות, בערך 45 דקות. (בשלב זה ניתן לקרר את האגסים עד שבועיים.)
- בינתיים, קלוי אגוזי לוז על תבנית עד להזהבה, בערך 10 דקות, זורקים מדי פעם. העבירו את אגוזי לוז למגבת נקי ושפשפו את העור. העבירו את אגוזי לוז לקרש חיתוך וקוצצים גס. הניחו בצד.
- להכנת רוטב: מסננים 3/4 כוס נוזל קופצני לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מצטמצם לחצי, בערך 10 דקות. מעבירים לקערה בינונית ומערבבים חומץ. להקציף שמן זית עד לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.
- מחלקים פריזיה בין צלחות סלט. מטפטפים חבישה. מפזרים עליו רוקפור ואגוזי לוז שמורים. מעל כל סלט עם חצי אגס שמור, חתוך כלפי מעלה. מגישים עם עוד רוטב בצד.
