הבוילאבייס המקורי היה מאכל פשוט שדייגים בישלו על סיפוניהם ממאכלי הים שתפסו באותו יום. אחד המנות האזוריות הידועות ביותר בצרפת, בולאביס מתובל בזעפרן, קליפות תפוז ושומר. ניתן להכין גרסה מפושטת זו של המרק הקלאסי ממרסיי בכל דגים או רכיכה טריים.
קרא עוד + קרא פחות - קל / משרת: 429 תשואות: 6 מרכיבים 1/4 ג '. שמן זית 2 בצל גדול 1 כרישה גדולה 2 שן שום 6 ג. מים 1/2 ג. יין לבן יבש 1 1/2 ליטר תפוחי אדמה קטנים קטנים 1 1/4 £ עגבניות טריות 1 כפית. עלי טימין מיובשים 1/2 כפית. זרעי שומר 1/2 כפית. חוטי ספרון 1 רצועת קליפות תפוז טרי 1 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 2 עלי דפנה 1 1/2 פאונד דגים לבשריים יציבים 1/2 קילוגרמים צדפות ים 3/4 פאונד שרימפס 2 כפות. פטרוזיליה טרייה משאירה פרוסות לחם צרפתי הוראות- בסיר 6 רבעים מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים בצל, כרישה ושום; לטגן עד שהבצל שקוף - כחמש דקות. הוסף מים, יין, תפוחי אדמה, עגבניות, טימין, שומר, זעפרן, קליפות תפוז, מלח, פלפל ועלי דפנה; מכסים ומחממים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לתערובת נמוכה ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם לפירוק העגבניות.
- בינתיים, חתוך דגים לנתחים בגודל 1/2 אינץ '. הוסף תערובת העגבניות דגים וסקאלופס; מכסים ומחממים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים רק עד שדגים מתקלפים בקלות וסקאלפס יציבים - 3 עד 5 דקות. הסר את הסיר מהאש. הסר והשלך את עלי הדפנה וקליפת התפוז. מפזרים בוילובייה עם פטרוזיליה ומגישים עם לחם, אם רוצים.
