הטעמים החזקים של הטאפאס הופכים אותם לאידיאליים לזיווג עם יין.
טאפאס הם צלחות קטנות, או מתאבנים. מקורם בספרד; הספרדים מעדיפים לאכול תוך כדי שתייה, כך שמפעלים יציעו טאפאס בחינם עבור שתיינים להזדווג עם היין או הבירה שלהם. הטאפאס היה בדרך כלל חטיפים כמו שקדים, זיתים או קוביות גבינת חלב כבשה. כיום התפריט של הטאפאס התרחב וכלל מגוון מנות חמות וקרות כאחד, ויש מסעדות ברחבי העולם המוקדשות למכירת הצלחות הקטנות הללו.
מקורות
כשמוצא הטאפאס לראשונה הם היו מורכבים ממזונות שדרשו מעט תכשירים ללא הכנה. בספרדית, "טאפה" פירושו כיסוי או מכסה, ורבים סבורים כי הטאפאס הראשון היה בסך הכל חתיך לחם שהונח על כוס כדי להרחיק את הזבובים. המסורת של ארוחה קלה בזמן השתייה נתקעה, וככל שהתפתחה המסורת, הכלים הקטנים הפכו מורכבים ומגוונים יותר. אזורים החלו ליצור התמחויות משלהם, ובעלי ברים השתדלו לבשל טאפאסים שבלטו מהשאר. טאפאס המשיך להתפתח כשספרד באה במגע עם מדינות ותרבויות אחרות. הרומאים, למשל, הציגו זיתים למטבח הספרדי, ואילו גילוי העולם החדש הציג שעועית, תפוחי אדמה, פלפלים מתוקים ופלפלי צ'ילי.
טאפאס לפי אזור
מכיוון הנוף של ספרד הוא מגוון והאקלים נע בכל הארץ, הטאפאס שונה בכל אזור. אזורי החוף הצפוניים, למשל, מתמחים בטאפאס של פירות ים עשירים ולביים וכוללים דגים מהאוקיאנוס האטלנטי. לעומת זאת בחוף המזרחי יש מטבח דמוי ים תיכוני, עם תפוזים, שקדים ועשבי תיבול ארומטיים.
טאפאס היום
טאפאס הגיעו להקיף מגוון מרכיבים וטעמים, מזיתים במרינדה וקוביות גבינת מנצ'גו ועד למנות קטנות של פאייה. המרכיבים טריים והטעמים חזקים, אך בדרך כלל הכלים לא יומרניים. כמה מהטאפס הפופולריים ביותר כוללים פטאטה בראווה, שהם תפוחי אדמה מטוגנים המכוסים ברוטב עגבניות פיקנטי; טורטה פטה, טאפה פשוט המורכב מתפוחי אדמה מבושלים בשמן זית, בצל וביצים; ופירות ים טריים, כמו שרימפס מוקפץ בשמן זית ושום.
מבדר עם טאפאס
טאפאס הם המאכלים המושלמים להכנה לפגישה עם חברים, והכנת טאפאס תתן לכם היכרות טובה עם בישול המטבח הספרדי. טאפאס יכול להיות פשוט ועדיין טעים מספיק כדי להעיר קהל. תפריטים לדוגמא עשויים לכלול קערה קטנה של שקדים קלויים טמרי, לחם קלוי עם איולי שום קלויים ופלפלי פיקולו ותפוחי אדמה קלויים על גבי שיפוד עץ.
