המשטח המושך את העין של טארט לעולם אינו מוסתר מתחת לקרום.
אוצר המילים של האופה כולל מספר מונחים מיוחדים, שלעתים קרובות עשויים להיראות דומים למתחילים. קחו למשל את הדוגמה של עינויים וטרטות. למרות ששני המונחים מתייחסים לקינוחים, והם מסתמכים לרוב על רכיבים קונבנציונליים כמו קמח, ביצים וסוכר, המוצרים המוגמרים שונים מאוד. טורטים הם בעצם עוגה, ואילו טארטות דומות לעוגות.
יסודות טורט
למרות הלינצרטורט ששמו בצורה מבלבלת, שהיא למעשה פשטידה עשירה, מורכבים עינויים משכבות מעוגה או דמויי עוגה. הם בדרך כלל גדולים יותר בקוטר מאשר עוגות בשכבה אמריקאית, בגודל 10 עד 12 אינץ ', ולמעט כמה חריגים הם שטוחים יחסית, בגובה 2 עד 3 ס"מ. השכבות הבודדות הן לרוב של עוגת ספוג דקה, אך הן משתנות. מתכונים מסורתיים עשויים לכלול כמויות של אגוזים טחונים או אפילו פירורים מעוגת שאריות, וכמה נפטים מפורסמים משתמשים במרנגים מלאים באגוזים כדי ליצור את השכבות. קרם חמאה הוא המלית הנפוצה ביותר בין שכבות, אך גם שימוש בקרם, שימורים וגנאש שוקולד נמצא בשימוש נרחב. יתכן שהטורט יישאר פתוח לצדדים, או אטום כמו עוגה רגילה בקרם חמאה או גנאש.
טארטות ללא ראש
הקו בין זנבים ועוגות מטושטש, אך לשתי הבחנות מרכזיות. ראשית, טארטים מיוצרים בדרך כלל במחבת רדודה יותר עם צדדים ישרים; ושנית, אין להם קרום עליון. מחבתות טארט מחולקות בדרך כלל בקצה, לצורך אפקט דקורטיבי, ולעתים קרובות - אך לא תמיד - יש תחתיות הרים כדי להקל על הוצאת המוצר המוגמר מהמחבת שלך. הסתימות עשויות להיות מבוססות על רסק או פרי, לפי שיקול דעתו של האופה, אך צריכות להיות אטרקטיביות מבחינה חזותית בפני עצמן. למרות שלטארט לא אמור להיות קרום מלא, אופים לפעמים מוסיפים חתכים דקורטיביים או סריג דק לתוספת הערעור.
