שמן קנולה בהיר בצבעו ובטעמו.
בהגדרה, כל השמנים הצמחיים מגיעים ממקורות צמחיים, כולל אלה העשויים מזרעים, אגוזים או פירות; קנולה היא אחת מבין סוגים רבים של שמנים צמחיים. לעומת זאת, חמאה, שומן וסוויט מוגדרים כשומנים מן החי. עם זאת, לכל השמנים הצמחיים יש טעמים ומאפיינים שונים, מה שהופך אותם להתאמה פחות או יותר לסוגים שונים של כלים ושיטות בישול שונות. כל השמנים הצמחיים, כולל קנולה, מחליפים זה את זה על בסיס 1 ל -1 למעט כשמבשלים בחום גבוה.
סוגי שמני ירקות
שמנים צמחיים שונים ממדינה למדינה. שמן זית מופיע לעתים קרובות באיטליה ובספרד מכיוון שעצי זית גדלים שם בשפע, בעוד ששמן תירס ושמן שעועית סויה הם שמנים צמחיים אמריקאים נפוצים מסיבות דומות. שמן קנולה, העשוי מזרעי צמח האפס, נמצא בשימוש נרחב בקנדה, שם הצמח גדל. היצרנים הקנדיים שינו את שמו של השמן לשמן קנולה, תערובת של קנדה ושמן, כאשר שינו את מפעל האפס באמצעות גידול צולבות בשנות השבעים.
קערת שמן קנולה ופרח קנולה.
טעמים של שמנים
שמנים צמחיים לוקחים את טעמיהם מהצמחים מהם הם עשויים ושיטת העיבוד. שמן זית כתית מעולה, למשל, מגיע מהלחיצה הראשונה של הזיתים וטעמו חזק יותר משמן זית בהיר, שעובר תהליך סינון. יש שמני אגוזים, המיוצרים על ידי לחיצה על האגוזים פשוט, בעלי טעמים חזקים מאוד. שמן קנולה מגיע בגרסה בעלת טעם קרה בכבישה קרה, שם הזרעים אינם מחוממים, כמו גם במגוון הנפוץ יותר, ולחץ חם, עם טעם נייטרלי יותר .
בישול עם שמנים
ככל שנקודת העשן של שמן צמחי גבוהה יותר, כך הוא ישרף או יעשן במחבת חמה. שמנים בוטנים, חריע וסויה, עם נקודות עשן של 450 מעלות פרנהייט, עובדים היטב לטיגון עמוק מסיבה זו, ואילו שמן זית, עם נקודת עשן של 375 פרנהייט, לא. שמן קנולה, עם נקודת עשן של 435 F, נופל לקצה הגבוה של הטווח ומהווה בחירה טובה לכל המטרה לטיגון מחבת או טיגון מערבבים על אש גבוהה.
בחירת שמנים
עם עלותם הנמוכה, טעמו המתון ונקודת העשן הגבוהה למדי, שמן קנולה הוא תכליתי יותר לבישול מאשר כמה שמנים יקרים אחרים, כמו שמן זית; או שמנים עם טעמים חזקים, כמו שמני אגוזים או שמן זרעי שומשום. כמו שמן תירס או שמן חריע, שמן קנולה נשאר נוזלי במקרר, מאפיין המבדיל אותו משמן זית, שמתמצק. שמן קנולה הוא השני לשמן זית בכך שיש לו רמה גבוהה של שומנים בלתי רוויים ורמה נמוכה של שומן רווי.
