הביצה היא אוכל ארוחת בוקר עיקרי ברוב העולם המערבי, מכיוון שהיא מקור רב-תכליתי לחלבון. ביצים מגיעות בצבעים שונים - לבן, חום ואפילו כחול וירוק - תלוי בגזע העוף. ישנן עשרות דרכים להכין ביצים, מטיגון ועד שיט. אחת הדרכים הטובות ביותר היא רתיחה קשה. כשמדובר ברתיחה קשה, ההבדל היחיד בין ביצים לבנות לביצים חומות הוא צבע; הם מבושלים בדיוק באותה צורה.
בחירה והכנה של הביצים
חלק מהכנת ביצים קשות נהדרות הוא בחירת הנכונות. הם צריכים להיות בני שלושה עד חמישה ימים - טריים אך ישנים מספיק בכדי שיהיה קל לקלף אותם. הם צריכים להיות גם נטולי סדק. הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותן. ביצים יכולות להיסדק במהלך הבישול מכיוון שהפנים קריר בהרבה מהקליפה.
הרתחת הביצים
מניחים את הביצים בשכבה יחידה בתחתית הסיר. שופכים מספיק מים בטמפרטורת החדר לכיסוי הביצים. אל תוסיף מלח, מכיוון שהוא יעלה את טמפרטורת הרתיחה והופך את הביצים לגומי. הציבו את המבער גבוה והניחו את הסיר על המבער לרתיחה. תן למים להתחמם עד שזה רק יתחיל לבעבע ולהרתיח. ברגע שכן, הסר את הסיר מיד מהאש. מכסים את הסיר כדי ללכוד את החום. הגדר טיימר או צפה בשעון כדי לאפשר לביצים לשבת במים במשך 15 עד 20 דקות, תלוי בגודל הביצה. כשנגמר הזמן, יש לנקז את המים החמים ולהניח את הביצים בכלי משני מלא במים קרים. כאשר הביצים התקררו במשך 10 דקות, סננו את המים. כעת ניתן להכניס את הביצים למקרר או לקלף ולאכול.
