ירוקים, ארוכים מצרך מהשולחן הדרומי, מבושלים כמעט תמיד בבשר מעושן או מלוח בהרבה מים. המרק שהתקבל, הנקרא בדרום "נקבוביות הסיר", נחשב למעדן כשהוא מכוסה מעל הירוקים ומתיז בנגיעה של רוטב פלפל.
קל / משרת: 185 תשואות: 8 מצרכים 2 כנף הודו מעושנת 3 קוו. מים 3 חבורות ירקות קולארד 3 צרורות ירקות לפת 3 ירקות חרדל חבורה 1/2 כפית. מלח 1 כפית. פלפל שחור גרוס הוראות- מכינים ומבשלים את הירוקים: מניחים את כנפי ההודו בסיר גדול ומכסים במים; להביא לרתיחה. צמצמו לרידוש והתחילו להוסיף את הירוקים חבורה אחת בכל פעם, החל בירקות הקולארד. מערבבים ואפשרו לירוקים להתבשל לפני שמוסיפים את החבורה הבאה. מבשלים את הירוקים עד שהם רכים - כשעה.
- להגשה: הסר וזרק כנפי הודו; אל תנקז נוזלים. מוסיפים מלח ופלפל. מגישים את הירוקים בקערה או חרס עם הדוקרן.
