במקור מהרי האלפים השוויצרים, גבינת raclette נוצרה פעם מהפרות שרעו את העשב המתוק לאורך הכפר. גבינה אגוזי חצי קשה זו מחושלת חורים ומתגאה במרקם שמנתי. זה אידיאלי להתכה בגלל יחס השומן שלו ויחס הלחות שלו. הוא משמש במנות מסורתיות כמו פונדו, ויש לו גריל מתמחה משלו. כיום, raclette מיוצר בגרמניה, צרפת, אוסטריה ופינלנד. כגבינה שקשה להגיע אליה, אתה יכול להשתמש בגבינות חלופיות כדי להחליף את טעמו ואת עקביות ההמסה שלה.
ירלסברג
גבינת Jarlsberg היא גבינה נורווגית הדומה ל- raclette מכיוון שהיא חולקת את אותו טעם ומרקם אגוזי. כמו raclette יש בו חורים, שהם סימן לכך שמכניסים חיידקים לגבינה בזמן הייצור. היא מיוצרת באותו סגנון כמו גבינות שוויצריות רבות, ועם זאת מעט מתוקה יותר מגבינות כמו אמנטלר. לעתים קרובות נמס ג'רלסברג על כריכים ומשמש כפונדו, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה מתאימה ל- raclette. את הגבינה הזו תוכלו למצוא ברוב חנויות המכולת ובחנויות המזון המתמחות. הגבינה נרפאה בדרך כלל בין 1 ל- 15 חודשים. ככל שהגבינה מבוגרת יותר הטעם יהיה חזק יותר. אם אתה משתמש בגבינה מיושנת יותר להגשת פונדו, השתמש ברכיבים טבולים שלא יתחרו עם הטעם.
אמנטלר
מקורו של גבינת אמנטלר בשוויץ, וזו הסיבה שלעתים מכנים אותה גבינה שוויצרית. זוהי גבינה צהובה בינונית-קשה המאופיינת בחורים הבולטים שלה. שלושה חיידקים משמשים בייצור הגבינה, היוצרים פחמן דו חמצני, וכך נוצרים הבועות שהן החורים. הוא עשוי מחלב פרה ומיושן בין 4 ל -14 חודשים לפני שמגיעים אליו למדפי חנויות המכולת. משמש בגראטינים ובפונדואים, ומשמש בדרך כלל כתחליף לגבינת raclette בגלל טעמו ויכולת ההמסה שלו. שלא כמו רסקלט, קשה יותר להמיס אותה בכדי להגיע לאותה מרקם דומה.
גרואר
גבינת גריירה היא גבינה קשה וצהובה בהופכתה רק בשוויץ. הוא מתוק ומעט מלוח כמו רקטלה, אך אין בו חורים. כאשר אתה מחליף raclette, התבונן בגיל. ככל שהגבינה הזו מיושנת יותר פחות דומה לטלטלה. זה מתחיל לקבל טעם אדמתי ומרקם מגורען. Gruyere הוא אחד הגבינות הפופולריות ביותר לפונדו ולאפייה. לגבינות הצעירות אין טעם מכריע, שאינן מתחרות במרכיבים אחרים. ויסקונסין היא יצרנית גדולה של גבינה זו, ובכך מאפשרת להגיע בקלות לכל היותר בחנויות מכולת.
