חזרת, השלמה מסורתית לבשר בקר, מוסיפה חום להתלבשות שמנת חמוצה נטולת שומן המובילה בראש הכריך החזק הזה.
קל / משרת: 286 תשואות: 4 מרכיבים 1 קילוגרם קצוץ היטב נטול עצם נתח בשר בקר (1/2 אינץ ') 1/2 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל לבן גרוס 2 פלפלים אדומים גדולים מתוקים 1 מיכל שמנת חמוצה נטולת שומן 1/4 ג. חזרת מוכנה בטעם חם 2 כפות. עלי בזיליקום טריים קצוצים 2 כפות. חלב 4 גלילי כריך שומשום 16 עלי בזיליקום טריים גדולים הוראות- כמה שעות לפני ההגשה מכינים סטייק ופלפלים אדומים. מחממים תנור לחום של 425 מעלות. מפזרים סטייק עם 1/4 כפית מלח והפלפל הלבן משני הצדדים. מסדרים סטייק ורבעים פלפל אדום על מדף התיל בתבנית צלייה רדודה.
- צולים סטייק ופלפלים 12 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק מגיעה ל -140 מעלות על מד חום. מוציאים את התבנית מהתנור; מניחים סטייק על חתיכת נייר אלומיניום. מצננים לטמפרטורת החדר על מתלה תיל. עוטפים בחוזקה ומכניסים למקרר עד לקור - כשעה. מעבירים פלפלים אדומים לשקית הנייר; סוגרים בחוזקה ומניחים בצד. כאשר הפלפלים קרירים מספיק להתמודד, הוציאו מהשקית; לקלף ולהשליך את העור. עוטפים ומעבירים למקרר פלפלים עד שהם מוכנים להרכבת כריכים.
- בינתיים מכינים רוטב חזרת. בקערה קטנה, שלבו שמנת חמוצה, חזרת, בזיליקום קצוץ, חלב, ואת שאר 1/4 כפית המלח. מכסים ושומרים במקרר עד שמוכן להגשה.
- רגע לפני ההגשה, על קרש החיתוך בעזרת סכין חדה מאוד, פרוס דק. פתוח 4 לחמניות; מחלקים סטייק בין תחתית לחמניות. מעל כל אחד מהם 2 כפות רוטב חזרת, 2 חתיכות פלפל אדום ו -4 עלי בזיליקום גדולים; לחמניות קרובות. מגישים עם הרוטב שנותר.
