טורקיה קלויה עם חמאת מרווה

מי מלח הדרים מבטיחים שהציפור של קארי מורי עדינה ולחה.

מתכונים שעובדו מתוך הביסקוויטים והמסורת הדרומית של קאלי מאת קארי מורי. זכויות יוצרים 2013 מאת קארי מורי. נדפס מחדש באישורם של ספרי אטריה, מחלקה של סיימון ושוסטר קנו את הספר

קל / משרת: 725 תפוקות: 12 מנות זמן הכנה: 0 שעות 40 דקות סה"כ זמן: 4 שעות 45 דקות מרכיבים 2 לימונים מיץ של לימון 1 1/2 ג. מלח כשר 1/2 ג '. סוכר 1 כף. גרגירי פלפל שלם 1 הודו טרי 1/2 חמאת מקל 8 עלי מרווה טריים 2 כפות. שמן זית 3 גזר 3 סלרי גבעול 2 בצל פלפל גרוס טרי רוטב (להלן המתכון) רוטב טורקיה רוטב 2 כפות. קמח לכל מטרה 1 ג. מרק עוף מלח כשר פלפל גרוס טרי 2 כפות. חמאה 1/2 כפית. טימין טרי משאיר הוראות

1. בסיר צירים גדול מספיק כדי להחזיק את הודו, על אש גבוהה, הביאו 2 כוסות מים, פרוסות לימון, מלח, סוכר וזרעי פלפל לרתיחה. הסר את הסיר מהאש והוסיף 2 ליטר מי קרח ומיץ לימון. שקעו את ההודו, כיסו את הסיר, וקראו במקרר למשך 6 שעות לפחות או עד לילה.
2. הסר את תרנגול ההודו שטוף ושטוף תחת מים קרים. העבירו תרנגול הודו למתלה תיל, עם מגבות נייר מונחות מתחת, לניקוז; לייבש את העור עם מגבות נייר.
3. הרץ את האצבעות מתחת לשד ועור הירך של הודו כדי להשתחרר. עבדו פרוסות חמאה ועלי מרווה מתחת לעור. יבש את העור שוב עם מגבות נייר, ואז שפשף עם שמן.
4. מניחים גזר, סלרי ובצל במחבת צלייה רדודה; מקם הודו במרכז. מפזרים פלפל. מקררים לפחות שעתיים או עד לילה. מוציאים מהמקרר שעתיים לפני הבישול.
5. מחממים תנור לחום של 450 מעלות. אם נוזל כלשהו נאסף בתבנית הצלייה, הסר אותו עם פסטר. תקעו את כנפי ההודו מתחת לציפור וקשרו את הרגליים יחד עם חוט המטבח. מכניסים את ההודו לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל -350 מעלות צולים למשך שעה, ואז משרים עם מיצי מחבת. (אם השד מסתנן מהר מדי, מכסים בנייר כסף.) סובבו את התבנית והמשיכו לצלות, מבזקים הודו כל 30 דקות, עד שמד חום שקורא מיידית מגיע ל -165 מעלות כשהוא מוחדר לחלק העבה ביותר של הירך, 21/2 עד 3 שעות נוספות.
6. העבירו את הודו לקרש חיתוך ותנו לנוח 30 דקות לפני הגילוף. שמור טפטפות לרוטב, אם תרצה.
7. להכנת הרוטב: מוסיפים קמח לטפטפות במחבת צלייה ומבשלים על אש בינונית, מגרדים את החלקים השחומים מתחתית התבנית, עד שהתערובת הופכת לחומה עשירה, 5 עד 8 דקות.
8. מוסיפים באטיות מרק עוף ומערבבים עד שהרוטב מסמיך ומוסיף עוד מרק אם צריך. הוסף מלח כשר ופלפל טרי הטחון.
9. מערבבים חמאה עד שהיא נמסה. הוסף עלי טימין טריים, אם רוצים.